Teelt en productie van de IRO Matcha

Drie tot vier weken vóór de oogst worden de theeplantages bedekt met een zeil dat slechts 10% van het zonlicht doorlaat. De plant zal het gebrek aan zonlicht compenseren door bladgroen en aminozuren op te slaan in de blaadjes. Dat verleent hen een unieke smaak, zacht en verfijnd. In zekere zin haalt de plant het beste van haarzelf boven om het aan haar blaadjes te schenken.

Voor de Japanse Matcha van superieure kwaliteit worden de mooiste jonge blaadjes in de lente met zorg geoogst. Daarna worden ze onmiddellijk gestoomd met waterdamp om de oxidatie te stoppen, de blaadjes mooi groen te houden en alle weldadige stoffen te behouden. Vervolgens worden ze zorgvuldig gedroogd in verschillende stappen om alle aroma’s te extraheren.

We behouden daarna enkel het beste deel van het bladvlees door de bladstengels, de twijgjes en zelfs de bladnerven weg te halen. Wat overblijft van de blaadjes wordt gesorteerd in functie van de kleur, de smaak en het aroma. Zo ontstaan verschillende Tencha-kwaliteiten die de grondstof vormen van Matcha.

De laatste stap tenslotte bestaat erin de Tencha-blaadjes langzaam te vermalen tot een uiterst fijn poeder met behulp van granieten maalstenen. Dit traditioneel procédé, waarmee slechts 30 à 40 g kostbaar Matcha-poeder per uur geproduceerd kan worden, zorgt voor het behoud van kleur, smaak en alle voedingsbestanddelen van een Matcha van superieure kwaliteit.