Matcha Kokos Chiapudding

Dit recept voor pudding van chiazaadjes met Matcha met kokos- en vanillesmaak is ideaal voor een gezond ontbijt, vegan en glutenvrij. Dit recept werd ontwikkeld door Eva Gaillot van de The French Coconut, een gedreven ontwerpster van veganistische recepten.

Dit ontbijt lever je een hoge dosis antioxidanten dankzij de combinatie van de krachtige antioxidanten van de Matcha thee en deze van de chia en lijnzaadjes. Deze zaadjes zijn bovendien een belangrijke bron van vezels, vitamines, mineralen, plantaardige eiwitten en gezonde vetten.

Versier je pudding met seizoensvruchten, frambozen, bosbessen, vijgen, kokosnoot en granola. Zo ziet hij er kleurrijk en lekker uit.

En er is goed nieuws: men kan hem gemakkelijk meenemen op kantoor!

Voor 2 personen:

• 1 kopje amandel- of kokosmelk

• 1/4 kopje chiazaadjes

• 2 soeplepels lijnzaadjes

• 3 soeplepels plantaardige yoghurt met kokosmelk

• 2 koffielepels ahornsiroop

• 1,5 koffielepels IRO Matcha for Cooking

• 2 soeplepels geraspte kokosnoot

• 1/4 koffielepel vanillepoeder

• s’ Avonds: alle ingrediënten in een bokaal doen, mengen met een lepel, de bokaal sluiten, goed schudden en de hele nacht in de koelkast zetten.

• ‘s Morgens: opdienen met vers fruit en versieren met geraspte kokosnoot en granola.

• Als je hem mee wil nemen bewaar je hem gewoon in de bokaal!

Als je geen plantaardige yoghurt met kokosmelk beschikbaar hebt, kun je deze vervangen door een half kopje extra plantaardige melk (amandel- of kokosmelk).