Zandkoekjes met Matcha

Deze kleine zandkoekjes, die zowel zacht als krokant zijn, gaan perfect samen met een kom Matcha. Maar je kunt er eigenlijk gewoon op elk moment van de dag van genieten!

Voor een dertigtal zandkoekjes:

• 200 g bakbloem

• 170 g kleine speltbloem

• 200 g zachte boter

• 120 g heel fijne suiker

• 1 snuifje zout

• 1 ei

• 20 g vanillesuiker

• 25 g IRO Matcha for Cooking

• Zeef de bloem in een slakom. Voeg de suiker, de vanillesuiker, het zout en de fijngezeefde Matcha toe en meng goed.

• Meng de boter erbij, op omgevingstemperatuur gebracht en in stukken gesneden, tot u een zanderig mengsel bekomt.

• Maak een kuiltje in het midden en giet er het geklopte ei in. Meng tot het deeg wordt.

• Maak een bol van het deeg en druk hem lichtjes platter. Wikkel hem in vershoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.

• Rol de deeg op een plank met een deegrol en gebruik een uitsteker om koekjes van ongeveer 0,5 cm dik te maken.

• Leg de koekjes op een ovenplaat, bedekt met een blad bakpapier, en laat 20 tot 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 170°C.

• Laat afkoelen en… smakelijk!.