Glace au Matcha

La glace au Matcha est un grand classique au Japon dont les Japonais raffolent. Si vous vous y rendez, vous ne pourrez pas la manquer, et si vous y goutez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Bonne nouvelle, vous pouvez désormais la reproduire très facilement chez vous. Une sorbetière, un sachet de Matcha IRO for Cooking, et c’est parti !

• 25 cl de lait entier

• 100 gr de sucre fin

• 3 jaunes d’œufs

• 10 gr de Matcha IRO for Cooking

• 20 cl de crème entière

• Faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir.

• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

• Ajoutez le Matcha (de préférence tamisé) et mélangez.

• Incorporez progressivement le lait chaud en continuant à fouetter puis replacez le mélange dans la casserole.

• Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir en remuant régulièrement.

• Laissez refroidir le mélange quelques minutes au frigo (ou pour garder un maximum de saveurs, stoppez directement la cuisson en utilisant une bassine double fond remplie d’eau et de beaucoup de glaçons et mélangez bien pour que le mélange refroidisse le plus vite possible)

• Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fraîche.

• Incorporez progressivement la crème au mélange.

• Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

• Passez en sorbetière 30 minutes juste avant de servir.